{"id":15691,"date":"2021-04-28T10:21:30","date_gmt":"2021-04-28T08:21:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intimina.com\/es\/blog\/?p=15691"},"modified":"2021-04-28T10:21:30","modified_gmt":"2021-04-28T08:21:30","slug":"mitos-de-la-menstruacion-en-torno-a-los-alimentos-y-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intimina.com\/es\/blog\/mitos-de-la-menstruacion-en-torno-a-los-alimentos-y-la-cocina\/","title":{"rendered":"Mitos de la menstruaci\u00f3n en torno a los alimentos y la cocina"},"content":{"rendered":"

La mayonesa se corta, la masa no sube, la cerveza fermenta, las verduras se pudren, el queso, las conservas y los encurtidos se estropean, la comida sabe mal o, \u00a1peor a\u00fan!, envenena al que la come\u2026 Si hay un terreno en el que abundan los mitos sobre la menstruaci\u00f3n es el culinario. Tab\u00faes y supersticiones que, lejos de desaparecer, contin\u00faan afectando a millones de mujeres hoy en d\u00eda.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El origen de estos mitos se remonta a las culturas antiguas que consideraban al cuerpo femenino y al ciclo menstrual (<\/span>menstruaci\u00f3n<\/a>, <\/span>embarazo<\/a>, parto, lactancia, <\/span>menopausia<\/a>) fuerzas de vida, fertilidad y sanaci\u00f3n (hasta el punto de utilizar la sangre menstrual como ingrediente de pociones y ung\u00fcentos curativos), pero tambi\u00e9n poderosos agentes de enfermedad y muerte (por lo que a las menstruantes se les prohib\u00eda realizar ciertas actividades como cocinar o entrar en campos de cultivo).<\/span><\/p>\n

Aunque algunas sociedades consideran que la menstruaci\u00f3n es algo poderoso, sanador, protector y sagrado, es la idea negativa de esta como un desecho del organismo capaz de contaminar a todo lo que le rodea, como un recordatorio de la ausencia de vida al no haberse gestado un beb\u00e9, del incumplimiento del deber principal de concebir que corresponde a las mujeres y de la amenaza que esto supone a la continuaci\u00f3n del grupo, la que predomina en la sociedad gracias a dos textos que fueron tomados como cient\u00edficos y de los que arrancaron las grandes corrientes m\u00e9dicas y filos\u00f3ficas de la antig\u00fcedad: <\/span>De la generaci\u00f3n de los animales<\/span><\/i> de Arist\u00f3teles y la <\/span>Historia Natural<\/span><\/i> de Plinio el Viejo.<\/span><\/p>\n

La mujer t\u00f3xica<\/span><\/h2>\n

Para Arist\u00f3teles (384 a. C.-322 a. C.), padre de la filosof\u00eda junto con Plat\u00f3n, el cuerpo femenino \u00abest\u00e1 inacabado como el de un ni\u00f1o y carece de semen como el de un hombre est\u00e9ril. Enfermo por naturaleza, se constituye m\u00e1s lentamente en la matriz, a causa de su debilidad t\u00e9rmica, pero envejece m\u00e1s r\u00e1pidamente porque “todo lo que es peque\u00f1o llega m\u00e1s r\u00e1pido a su fin, tanto en las obras artificiales como en los organismos naturales”. Todo esto, “porque las hembras son por naturaleza m\u00e1s d\u00e9biles y m\u00e1s fr\u00edas, y hay que considerar su naturaleza como un defecto natural\u00bb. <\/span><\/p>\n

Esta frialdad provocaba que las mujeres no digirieran bien el alimento, por lo que acababan expuls\u00e1ndolo en forma de sangre menstrual que, al ser abundante y mensual, las convert\u00eda en seres m\u00e1s d\u00e9biles que los hombres.<\/span><\/p>\n

El texto m\u00e1s representativo sobre los mitos que rodean a la menstruaci\u00f3n pertenece a Plinio el Viejo ((23-79), escritor y militar romano que recogi\u00f3 en <\/span>Historia Natural<\/span><\/i>, enciclopedia de 37 libros, conocimientos cient\u00edficos de la antig\u00fcedad entremezclados con leyendas y creencias populares que fueron tomadas como ciertas (incluso por los m\u00e9dicos) hasta que en el siglo XVII comenzaron a desmontarse por el m\u00e9todo cient\u00edfico y el empirismo:<\/span><\/p>\n

\u00abPero no se podr\u00eda encontrar f\u00e1cilmente nada m\u00e1s mal\u00e9fico que el flujo de las mujeres: el mosto se avinagra si se acercan; si los tocan, los cereales no granan; lo sembrado muere; las semillas de los huertos se secan; los frutos de los \u00e1rboles en los que se han apoyado, caen (\u2026)\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

La menotoxina o veneno menstrual<\/span><\/h2>\n

Este mito popular sobre la toxicidad de la menstruaci\u00f3n y su poder como sustancia t\u00f3xica que contaminaba y destru\u00eda todo a su paso se repiti\u00f3 hasta la saciedad en textos m\u00e9dicos a pesar de no tener ninguna base cient\u00edfica. De hecho, no solo se afirmaba que la menstruaci\u00f3n era una sustancia t\u00f3xica, tambi\u00e9n que de la mujer menstruante emanaban efluvios t\u00f3xicos que pod\u00edan matar, incluyendo su mirada (el mal de ojo). <\/span><\/p>\n

Es decir: cuando una mujer estaba menstruando, su sola presencia era nociva ya que emanaba un veneno que pod\u00eda enfermar a las plantas y estropear la comida.<\/span><\/p>\n

Estos efluvios descritos por Paracelso (1493-1541), considerado padre de la toxicolog\u00eda, recibieron un nombre cient\u00edfico en 1920 gracias a B\u00e9la Schick (1877-1967), profesor vien\u00e9s y m\u00e9dico de cierta relevancia que dirigi\u00f3 el departamento de pediatr\u00eda del hospital Monte Sina\u00ed de Nueva York durante esa d\u00e9cada. Schick escribi\u00f3 en mayo de 1920 el art\u00edculo <\/span>Das Menstruationsgift <\/span><\/i>(El veneno menstrual ) en <\/span>Wiener Klinische Wochenshrift<\/span><\/i> (Los Escritos Cl\u00ednicos Semanales de Viena) en el que explicaba la existencia de esta sustancia t\u00f3xica y mortal llamada menotoxina.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan Schick, todo comenz\u00f3 en la tarde del 14 de agosto de 1919, cuando recibi\u00f3 unas diez rosas rojas de tallo largo que apenas hab\u00edan comenzado a abrirse. Para mantenerlas frescas, se las dio a una criada que deb\u00eda ponerlas en agua. Grave error. A la ma\u00f1ana siguiente, todas las rosas estaban secas. El doctor erigi\u00f3 su dedo acusador hacia la pobre mujer y esta confes\u00f3 que no deber\u00eda haberlas tocado porque estaba menstruando y sab\u00eda que siempre que tocaba una flor teniendo el periodo se mor\u00eda.<\/span><\/p>\n

Como no pod\u00eda ser de otro modo, el profesor Schick se puso a experimentar. Primero, le entreg\u00f3 tres flores a una mujer que estaba menstruando y en cuesti\u00f3n \u00a1de minutos! los capullos estaban medio muertos y en unas horas muertos del todo. \u00bfY si el mito de que la masa no sube era cierto tambi\u00e9n?, se pregunt\u00f3. Dicho y hecho. Schick pidi\u00f3 a varias personas que amasaran harina y, tras comparar la masa resultante, advirti\u00f3 que la masa de Frau M, que estaba menstruando, era un 22% m\u00e1s fina y la mitad de ancha que la de las mujeres que no lo estaban. \u00a1Eureka! El veneno menstrual o menotoxina, sin duda.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Que el doctor no mostrara ninguna prueba de sus afirmaciones no import\u00f3. Excitados por el art\u00edculo, otros investigadores comenzaron a experimentar con flores, ratones, leche materna y menstruaci\u00f3n, como el antrop\u00f3logo ingl\u00e9s, Ashley Montagu (1905-1999), que sugiri\u00f3 que, debido a los componentes qu\u00edmicos de la sangre menstrual, las mujeres secaban plantas, avinagraban el vino y malograban las cosechas de cebada; o como David Macht, m\u00e9dico de la \u00e9poca, que dobl\u00f3 la apuesta afirmando que la saliva, la orina, el sudor, la leche y las l\u00e1grimas de las mujeres con la regla eran capaces de inhibir el crecimiento de todas las plantas. <\/span><\/p>\n

No fue hasta finales del siglo XX (20, s\u00ed, has le\u00eddo bien), que se reconoci\u00f3 en el mundo cient\u00edfico que no hab\u00eda ninguna evidencia de la existencia de menotoxina y que los resultados aparentemente positivos publicados por B\u00e9la Schick y otros cient\u00edficos se basaron en grupos de control inadecuados , estad\u00edsticas deficientes y errores de confirmaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

El lugar de la mujer es la cocina<\/span><\/h2>\n

\u00bfCu\u00e1ntas veces hemos escuchado esta y otras afirmaciones machistas relacionadas con el tema? Aunque lo cierto es que, para muchos, la frase correcta ser\u00eda \u00ab El lugar de la mujer es la cocina <\/span>de su casa<\/b>\u00bb; de su casa, s\u00ed, porque la cocina de los grandes restaurantes ha sido terreno vedado para las mujeres hasta hace poco y en algunos lugares sigue si\u00e9ndolo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como explica a <\/span>Directo al Paladar<\/i><\/a> el<\/span> escritor y bi\u00f3grafo hist\u00f3rico-gastron\u00f3mico<\/span> Carlos Azcoytia Luque, debemos a una mujer la primera receta culinaria de la humanidad, as\u00ed como la domesticaci\u00f3n de los animales peque\u00f1os y la creaci\u00f3n de la agricultura. Sin embargo, cuando la cocina traspasa el \u00e1mbito dom\u00e9stico, se convierte en territorio de hombres. <\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9? Seg\u00fan Azcoytia, por la \u00absacralizaci\u00f3n de los alimentos\u00bb, es decir, el atribuirles un car\u00e1cter sagrado. A nivel simb\u00f3lico, el vino es sangre, el pan es carne y el aceite, h\u00e1lito divino. Un ejemplo claro de esto es el cuerpo y la sangre de Cristo, que deben ser bendecidos y repartidos por un hombre, ya que la mujer es impura.<\/span><\/p>\n

No solo las costumbres y tradiciones de las culturas antiguas y la filosof\u00eda han influido en la imagen de la mujer y su menstruaci\u00f3n como algo venenoso, tambi\u00e9n la religi\u00f3n. Los textos religiosos principales (Biblia, Cor\u00e1n y Talmud) muestran a la mujer menstruante como un ser impuro e inmundo (literalmente) al que no est\u00e1 permitido realizar ciertas actividades ni entrar en contacto con personas, objetos o lugares.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00abEn el momento en que la comida se sacraliza, el hombre se arroga la representaci\u00f3n de Dios y la mujer queda relegada al \u00e1mbito familiar. La alimentaci\u00f3n pasa formar parte de un estrato superior a nivel intelectual y, como consecuencia, el hombre se hace due\u00f1o de esta. Arrog\u00e1ndose la comunicaci\u00f3n con los dioses influye en lo que es la alimentaci\u00f3n a nivel de grupo, de pueblo\u00bb.<\/span><\/p>\n

A fin de cuentas, es el hombre el que revela lo que est\u00e1 permitido o no por Dios, por lo que tiene el poder de prohibir lo que se puede hacer o no. Y entre esas prohibiciones est\u00e1 la de cocinar en determinados momentos y, claro est\u00e1, cocinar fuera del hogar se estuviera o no menstruando. Como explica Azcoytia, Mesopotamia es el germen de todas las religiones occidentales y donde se desarrolla un tipo de pol\u00edtica y Estado que ser\u00eda imitado durante milenios. <\/span><\/p>\n

El Codigo de Hammurabi<\/span><\/i> (1760 a. C.),<\/span> uno de los conjuntos de leyes m\u00e1s antiguos encontrados, compilaba las leyes recibidas del Dios Marduk para fomentar el bienestar del pueblo. Entre las normas, claro est\u00e1, se encontraban las que deb\u00edan seguir las mujeres y las profesiones que pod\u00edan desempe\u00f1ar: esposa, esclava, sacerdotisa y tabernera (prostituta); fuera, por lo tanto, del eje del poder y sometidas a la voluntad del hombre.<\/span><\/p>\n

Mujer y arte culinario<\/span><\/h2>\n

No es de extra\u00f1ar que hasta bien entrado el siglo XIX, el papel de la mujer en la gastronom\u00eda estuviera relegado al \u00e1mbito dom\u00e9stico y fuera infravalorado. De hecho, cuando las mujeres comenzaron a reivindicar sus derechos a participar del \u00e1mbito p\u00fablico o bien se les negaba o bien se las despreciaba. No hay nada como la comida que hace una madre, salvo si quiere que se convierta en arte culinario. Ah\u00ed no est\u00e1 a la altura.<\/span><\/p>\n

Cuando los hombres comienzan a cocinar para la sociedad (no sin obst\u00e1culos, ya que la cocina era un territorio femenino y estaba mal visto), esta actividad adquiere prestigio, seriedad e importancia por el mero hecho de hacerlo ellos. Como explica Ang\u00e9lica Cort\u00e9s Fern\u00e1ndez en <\/span>este<\/a> magn\u00edfico art\u00edculo, \u00ab La cocina, una vez conquistada por los hombres, se hace famosa y se convierte en trabajo remunerado y respetado: es encumbrada y elevada a la categor\u00eda de arte porque la realizan los varones. <\/span><\/p>\n

Son ellos los que consiguen que se dote de un prestigio social nunca visto a la cocina. <\/span><\/p>\n

El mismo intento por parte de las mujeres habr\u00eda sido considerado una intrusi\u00f3n en el \u00e1mbito p\u00fablico, terreno vetado para ellas hasta hace bien poco. <\/span><\/p>\n

Sin embargo, ellos han tenido la oportunidad de entrar en el espacio \u201cfemenino\u2019\u201dde la cocina y de hacerlo p\u00fablico, \u201cmasculino\u201d, creando un nuevo concepto de la Cocina con may\u00fasculas\u00bb.<\/span><\/p>\n

Lo lamentable es que, para reafirmar ese concepto, se vet\u00f3 a las mujeres en las escuelas de alta cocina impidiendo que se desarrollaran. \u00bfPor qu\u00e9 tanto miedo si realmente no estaban a la altura de un hombre? Y cuando se permiti\u00f3 su acceso, las trabas y la presi\u00f3n que deb\u00edan soportar era muy superior a la de los compa\u00f1eros; ten\u00edan que demostrar que eran v\u00e1lidas pues se part\u00eda de la base de que no lo eran.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una situaci\u00f3n que ha continuado hasta nuestros d\u00edas tal y como revelan estudios como <\/span>Women Professional Progress to Chef\u2019s Position: Results of an International Survey<\/span><\/i> o <\/span>Women Chefs\u2019 Access Barriers to Michelin Stars: A Case-Study Based Approach<\/span><\/i>, de Majd Haddaji, Jose Albors-Garrig\u00f3s y Purificaci\u00f3n Garc\u00eda-Sigovi, de la Universitat Politecnica de Valencia (U.P.V.), que muestran la discriminaci\u00f3n de g\u00e9nero en las altas cocinas.<\/span><\/p>\n

\u00bfTe parece exagerado afirmar que esa discriminaci\u00f3n existe? Para muestra, un bot\u00f3n: \u00bfcu\u00e1ntas chefs femeninas conoces? Puede que sientas la tentaci\u00f3n de contestar que es porque son peores que los hombres. \u00bfEn serio? Actualmente, en las escuelas de cocina hay casi tantos alumnos masculinos como femeninos, pero solo en el 7% de los restaurantes de alta cocina hay una mujer al mando. \u00bfTodas aprobaron con un 5 raspado?<\/span><\/p>\n

Como declar\u00f3 a la agencia EFE Jose Albors-Garrig\u00f3s, uno de los autores de estos dos estudios, \u00abTradicionalmente, en el \u00e1mbito dom\u00e9stico la cocina se ha asociado a la mujer, mientras que los restaurantes y la alta cocina sigue siendo en esencia un mundo de hombres, en el que todav\u00eda perduran algunos roles y estereotipos masculinos\u00bb.<\/span><\/p>\n

Y no solo roles y estereotipos, tambi\u00e9n un salario inferior para las chefs: en concreto, un 28,3% menos que sus hom\u00f3logos masculinos.<\/span><\/p>\n

Manos calientes, manos fr\u00edas, manos v\u00e1lidas<\/span><\/h2>\n

Sushi, arte culinario elevado a su m\u00e1xima expresi\u00f3n. Solo los elegidos pueden elaborarlo y, obviamente, los elegidos solo pueden ser hombres. Las mujeres nunca conseguir\u00e1n que sea perfecto porque la temperatura de sus manos es muy alta (y yo que cre\u00eda que las tenemos fr\u00edas), especialmente cuando est\u00e1n menstruando, por lo que pueden echar a perder la temperatura del pescado, a lo que se a\u00f1ade que su flujo menstrual es fuente de microbios que contaminan la carne cuando se adoba y que el periodo afecta al olfato y al gusto, impidiendo que cocinen sushi con la misma precisi\u00f3n que un hombre. <\/span><\/p>\n

\u00bfEstudios cient\u00edficos que prueben estas afirmaciones? Ninguno.<\/span><\/p>\n

Perd\u00f3n, se me ha olvidado matizar: las mujeres no son dignas de cocinar sushi como maestras en restaurantes de alta cocina; en casa, s\u00ed. <\/span><\/p>\n

Un fragmento del pr\u00f3logo del libro <\/span>El simio y el aprendiz de sushi,<\/span><\/i> del primat\u00f3logo Frans de Waal, es muy esclarecedor al respecto: \u00abMe han dicho que la raz\u00f3n de que las mujeres nunca sean maestras en el arte de cocinar sushi se debe a que sus manos tienen demasiada temperatura para esta tarea, una explicaci\u00f3n que, por otra parte, hay que tomar con cierta reserva puesto que nadie se ha quejado nunca del sushi que preparan las mujeres en los hogares japoneses\u00bb Y a\u00f1ade \u00abLos hombres suelen apropiarse de todos los m\u00e9ritos de los trabajos m\u00e1s prestigiosos; la exclusi\u00f3n de las mujeres del \u00e1mbito del sushi confirma el lugar central que ocupa en la cultura japonesa\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ha llovido mucho desde que en 1895, Marthe Distel fund\u00f3 la prestigiosa escuela de cocina <\/span>Cordon Bleu<\/span><\/i> para que las mujeres pudieran aprender las artes culinarias reservadas a los hombres. Su ejemplo sirvi\u00f3 para que miles cogieran su testigo demostrando que el mundo de la alta cocina tambi\u00e9n es femenino. <\/span><\/p>\n

Cada vez m\u00e1s mujeres consiguen ser reconocidas por el premio Michel\u00edn (eso s\u00ed, como reconoce la propia gu\u00eda, apenas un 10% del total de los galardonados) o crear escuela con sus conocimiento y experiencia como <\/span>Yuki Chidui que, en 2010, abri\u00f3 en Tokio el restaurante <\/span>Nadeshico Sushi<\/span><\/i> en el que solo emplea a mujeres para demostrar lo il\u00f3gico de la prohibici\u00f3n ancestral.<\/span><\/p>\n

Prohibiciones que pueden parecer intrascendentes salvo si consideramos que en culturas menos desarrolladas afectan con mayor virulencia a las mujeres a las que, directamente, se las impide cultivar el campo, entrar en donde se almacenan los alimentos frescos o cocinar cuando est\u00e1n menstruando porque su cuerpo emana veneno que matar\u00e1 a todo lo que est\u00e9 a su alrededor, incluyendo a los que se atrevan a probar sus guisos. <\/span><\/p>\n

Mujeres que son aisladas, encerradas o despreciadas hasta el punto de poner en peligro su vida, como las que viven en ciertas zonas de Nepal, por el mero hecho de ser lo que son. La humanidad no ha avanzado tanto en los milenios transcurridos.<\/span><\/p>\n

Est\u00e1 en nuestras manos fr\u00edas y calientes, grandes y peque\u00f1as, masculinas y femeninas desterrar los mitos que discriminan a una persona por el hecho de haber nacido con uno u otro sexo biol\u00f3gico.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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